○總酸度由4.5度提高到6度及以上,取消了保質期
  ○新增5項指標,體現老陳醋特有的屬性特征
  本報訊 (記者 謝昌民)10月1日起,山西老陳醋開始執行新的國家標準,作為山西名片之一的山西老陳醋的質量將更好,品質將更穩定。這也為山西醋產業發展帶來了新機遇。
  與舊標準相比,新的山西老陳醋國家標準亮點頗多。總酸度由原來的4.5度調整為6度及以上,並取消了保質期。原來的5項指標增加到10項,新增加的5項指標集中體現了山西老陳醋特有的屬性特征。分別是:pH值在3.6至3.9之間,川芎嗪(四甲基吡嗪)不低於30mg/L,總黃酮不低於60mg/100g,氨基酸態氮不低於0.2g/100ml,食鹽不高於2.5g/100ml。
  山西省醋產業協會會長曹文傑表示,山西老陳醋總酸度達到6度及以上,不需要添加任何防腐劑,就可以久放不壞。pH值3.6至3.9的標準,要求企業必須按照傳統工藝,將大曲用量加到62.5%以上,並且生產的老陳醋要經過夏伏曬、冬撈冰,杜絕了另外添加非傳統工藝生產的任何醋酸的可能。此外,新增加的川芎嗪、總黃酮、氨基酸態氮的指標是山西老陳醋新標準的特征性指標,進一步證明瞭山西老陳醋具有的保健功能。
  山西老陳醋名列我國四大名醋之首,以“食而綿酸、口感醇厚、滋味柔和、酸甜適口、餘香綿長”享譽中外。截至去年年底,我省已有200餘家釀醋企業,食醋年產量超過80萬噸,銷售收入達到20多億元。
  (原標題:山西老陳醋執行新“國標”)
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